Nesta semana adaptei acredito um receita do nosso mestre e hermano Francis Mallman com um suculento Flat Iron!
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É um corte da região central/dianteira do lombo do animal, composto pelo ribeye com o osso da costela. Com certeza é um dos cortes mais saborosos que você encontra no boi, ainda mais quando maturado a seco por 30 dias. Como é o nosso caso.
Read MoreAproveitar as últimas semanas do ano para reunir a família, amigos e todos aqueles que queremos por perto, é o que torna essa época muito especial.
E para te dar uma força para os churrascos de final de ano, montei 3 kits para você não ter que se preocupar com nada. Os kits saem por menos de R$30,00/pessoa, e tem TUDO o que você vai precisar para fazer o seu churrasco.
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Meus cortes in-natura se destacam principalmente por dois fatores:
- Raridade - A qualidade da matéria-prima que tenho acesso é algo que raramente se encontra em supermercados e até mesmo em alguns dos chamados melhores açougues da cidade.
- Preço - Mesmo com esse nível de qualidade, é possível sim praticar preços mais baixos do que sacolões e hipermercados.
Há duas semanas, abatemos um grupo especial de Angus no Mato Grosso. As peças de contrafilé já estão maturando há 10 dias, o ponto que julgo perfeito para separar os steaks in Natura.
A qualidade dos meus cortes in-natura, além de ser uma opção com um ótimo custo benefício, é coisa rara de se ver na maioria dos açougues por aqui.
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Nesta semana compartilho uma importante etapa do processo de seleção das melhores carnes do Brasil. A etapa de hoje é a seleção da carne no frigorífico. Um pente fino após o abate de animais meticulosamente criados pelos melhores produtores de gado do país.
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É com grande prazer que anuncio que neste final de ano fechei uma parceira com a fazenda Santa Ignácia, referência em criação de cordeiros da raça Poll Dorset no Brasil.
Este é mais um passo no compromisso que assumi com meus clientes. Tornar cada vez mais acessível carnes que não são apenas especiais, mas que também são produzidas na velocidade certa e que levam em conta a sustentabilidade de toda a cadeia de produção.
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Esta semana abri algumas peças de Dry Aged com 60 dias de maturação. Com o ritmo de vendas dos últimos meses, posso dizer que conseguir esconder essas peças dos meus clientes por 60 dias não foi das tarefas mais fáceis.
Mas qual é a diferença no processo de maturação? Bom, o primeiro passo é entender o processo de Dry Aged.
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Meu nome é Rogerio Betti, sou a quarta geração de açougueiros da minha família. Conheça um pouco mais da minha história e do açougue que acabei de abrir em São Paulo.
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É muito fácil preparar o nosso best-seller. Siga os passos para preparar um dos melhores burgers que você já comeu.
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Grelhar um dry aged steak à perfeição pode ser mais simples do que você imagina. Neste vídeo compartilho 6 simples passos para fazer o que chamo de churrasco perfeito.
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Um bom fogo é o principal requisito para o churrasco perfeito. Muitos me perguntam qual é o melhor jeito de acender o carvão, e na verdade o segredo é mais simples do que parece.
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T-bone sem mistérios. Aprenda a preparar uma das carnes mais vendidas do meu e-commerce.
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